Как курс доллара влияет на фудкост

Как курс доллара влияет на фудкост

Мы растем и теперь не только я генерю статьи. 
Предлагаю вашему вниманию статью нашего калькулятора-эксперта Владимира Шушляпина.

Влияние курса доллара США на прибыль от закупки импортных товаров
В настоящее время прослеживается тенденция к повышению курса доллара, что напрямую влияет на рост цен. Последствием данного явления может стать обесценивание отечественной валюты и резкий подъём цен на продукцию.
Выражаясь фигурально, можно утверждать, что доллары являются таким же товаром, как и остальные предметы торговли на рынке сбыта.
Обращаясь к вопросу о факторах, влияющих на рост цен на территории РФ необходимо обратить внимание на то обстоятельство, что при покупке импортного товара поставщик реализует производимый продукт за валюту. Поэтому аргументация прямой зависимости роста курса доллара и подъёма цен не только на импортные, но и отечественные товары является весьма очевидной. Иными словами можно сказать, что цены на продукты подвержены варьированию из-за того, что покупка осуществляется за валюту, а продажа за отечественные рубли.
Рост курса доллара, как правило, зависит от двух причин. Первая причина заключается в разовом внезапном повышении, что напрямую указывает на изменение курс рубля, которое влечёт за собою подъём курса валюты. Однако если повышение курса доллара наблюдается не только на территории РФ, а и по всему миру, то мотивом для данного явления служат исключительно изменение себестоимости доллара на мировом рынке.
В настоящее время в России наблюдается разовое повышение, что указывает на такую первопричину как рубль. Об этом свидетельствует динамика курса доллара США на территории Европы и стран СНГ, представленная на основе курсов валют Банка России. Немаловажным является тот факт, что на данном этапе курс доллара США на территории РФ бьёт свои исторические максимумы.
Динамика курса доллара



В ресторанном бизнесе изменения доллара США сказывается на себестоимости блюд. Так как мы все прекрасно понимаем, что блюдо состоит из товаров поставщика.
(Рис.1)


1.       Себестоимость продукта на 1 порцию блюда
2.       Закупочная цена товара за 1 кг.  (Цена поставщика)
Рост доллара как мы выяснили влияет на закупочную цену поставщика. Исходя из этого мы понимаем, что себестоимость блюда растет.

Важным управленческим моментом в любом ресторане является контроль себестоимости.
Ибо это самая крупная статья расходов любого ресторана.
Мы создаем отчет об изменение себестоимости за период и анализируем. Там где возросла закупочная цена на основной товар блюда. Мы выявляем причину.


Из отчетов мы видим повышение фудкоста. Это связано с повышением курса доллара в среднем на 6.25 % Что бы стабилизировать % фудкоста  необходимо повысить продажную цену отпускаемых блюд входящих в топовые позиции АБЦ анализа на величину пропорциональную повышению курса доллара. 

Рассмотрим на примере ресторан с оборотом  в 3 000 000 млн.рублей в месяц
Себестоимость увеличилась на 6,25% что означает рост фудкоста на 2%
Ресторан теряет 60.000 рублей в месяц
Безусловно, беда не только в этом. Когда растет курс доллара, люди начинают меньше ходить в рестораны. Сейчас у нас, к слову, впервые за три года прекратился рост посещаемости. Об этом поговорим на Открытом Собрании рестораторов в четверг: http://openservice.timepad.ru/event/112491/

Решение: 
1.Ищем замену поставщика на более выгодного для нас . Мы сможем воспользоваться таблицей сравнительных цен у поставщиков других ресторанов - инфо здесь: http://leopold1984.livejournal.com/152384.html


2.Редактируем Технологические карты (заменяем товар или уменьшаем выход) - это чисто поварской процесс - алгоритм дать не можем.
3.Увеличиваем продажную стоимость блюд. А вот это важно сделать правильно.
Мы делаем это следующим образом - либо смена цен идет совместно с создранием нового меню, либо через АБЦ анализ. Чтобы понять на какие блюда можно поднимать, а на какие нет.

ABC-анализ — метод, позволяющий классифицировать ресурсы фирмы по степени их важности. Этот анализ является одним из методов рационализации и может применяться в сфере деятельности любого предприятия. В его основе лежит принцип Парето — 20 % всех товаров дают 80 % оборота. По отношению к ABC-анализу правило Парето может прозвучать так: надёжный контроль 20 % позиций позволяет на 80 % контролировать систему, будь то запасы сырья и комплектующих, либо продуктовый ряд предприятия и т. п.
Подробнее про АЦБ анализ здесь: http://leopold1984.livejournal.com/140202.html
 Здесь идея в том, что иногда достаточно поднять цену на одну-две позиции, чтобы скомпенсировать увеличение себестоимости.

Ну вот как-то так.
Всем успехов в войне за фудкост и гостя
До кучи можно еще послушать меня на тему складского учета на вебинаре http://openservice.timepad.ru/event/109123/