Интервью: Айк Гаспарян топ менеджер франчайзинговой сети BCA Holding.

- Айк, как Вы стали ресторатором? Это призвание, осознанный выбор или семейная традиция?

- В ресторанный бизнес я пришел около 6 лет назад - обычным кассиром. Но это было скучно и неамбициозно, поэтому всего за 3 месяца я вырос до менеджера маленького ресторана. Но хотелось большего, и руководитель оценил мои старания: через полгода я был командирован в г. Днепропетровск (Украина) открывать новый ресторан.

Получается, что менее чем за год я сделал неплохую карьеру в ресторанном бизнесе, и вот уже 5 лет занимаюсь открытием ресторанов и продажей франшиз. До работы в BCA Holding я искал себя во многих профессиях, но, как оказалось, "мое" - это рестораны.

- BCA Holding сейчас на слуху, он лидер многих "франшизных" ТОПов. Это результат рекламной кампании? Или вы действительно лучшие на рынке?

- В любом бизнесе верить можно только цифрам. А они впечатляют, согласитесь: открыто более 200 ресторанов в 10 странах мира, общий франчайзинговый пакет составляет 5 млрд рублей. Поэтому наша франшиза BurgerCLUB вполне заслуженно занимает 2-е место в рейтинге «Самые выгодные франшизы 2018 года» по версии журнала Forbes. Это результат грамотной стратегии развития и честной работы над простыми, но выгодными для наших партнеров проектами (Бургер Клаб, Гриль Хаус, Костер и пр.).

- Айк, а что BCA Holding может предложить начинающим рестораторам? Сколько стоит открыть заведение общественного питания по вашей франшизе? Как быстро получится отбить инвестиции? Есть ли мотивирующая аналитика по среднему чеку, фудкосту, проходимости и пр.?

- Давайте возьмем для примера нашу самую популярную, самую востребованную франшизу - Burger CLUB. Если запускаться на фудкорте, стоимость проекта составит 3 050 000 рублей, стационар будет стоить на 300 000 рублей дороже. Но это базовые инвестиции, а ведь еще надо оплатить аренду помещения, сделать ремонт зала и кухни, закупить первый товарный запас и т.д. Таким образом, вложения в BurgerCLUB составят от 5 до 7 млн. руб.

При этом вы можете рассчитывать на фудкост 40% и средний чек в пределах 350 руб. Проходимость, как правило, зависит о места расположения. Чтобы прибыль составляла от 15 до 25 % в месяц, нужно примерно 150 чеков в день. При таком раскладе общие инвестиции возвращаются в течение полутора лет.

- Вы наверняка можете рассказать десятки историй успеха. В том числе и с повторными покупками франшиз. А есть ли провальный опыт? Есть в Вашей копилке случаи, когда партнер не добивался цели?

- Неудачные опыты, конечно, были: как и в любом другом бизнесе, наши партнеры (и мы вместе с ними) идут на риск. Что касается историй успеха, то список огромен, и многие партнеры действительно повторно приобретают у нас франшизы. Самое интересное, что они не только масштабируют "выстреливший" проект, но и экспериментируют с другими нашими концепциями.

- Давайте еще поговорим про Burger CLUB. В чем главная идея этого формата? Чем она привлекательна для гостей, почему они ходят в эти рестораны - и возвращаются снова и снова?

- Главные преимущества Burger CLUB - качество блюд и доступные цены, а также непрерывная работа с меню: регулярно изучая спрос и вкусы гостей, добавляем новые позиции и убираем то, что не востребовано. Еще один несомненный плюс наших ресторанов - крафтовый формат. То есть тесто для булок производится на нашем заводе, а сами булочки каждое утро (и в течение дня по необходимости) выпекаются непосредственно в ресторане.

- Айк, если бы Вы сейчас пришли в ресторанный бизнес с нынешним багажом знаний и опытом, с чего бы Вы начали? На какие форматы обратили бы внимание в первую очередь?

- Я бы начинал бы не самостоятельно, а купил бы франшизу. И обратил бы внимание на такие моменты: зарегистрирован ли товарный знак, сколько на сегодняшний день открыто объектов по этой франшизе, какое программное обеспечение идет в пакете, где осуществляется закупка продуктов, есть ли обучение персонала, и если есть, то каким образом происходит повышение квалификации, поддерживаются ли партнеры после открытия ресторана.

Еще я бы запасся терпением. Это очень важный пункт для новичков: не имея опыта работы в ресторанном бизнесе, невозможно сразу понять все тонкости рынка.

- А что Вы скажете об автоматизации ресторанов? Близка ли Вам диджитализация? Какие IT-инструменты используете? И как Вы оцениваете работу компании Опен Сервис?

- Я уверен, что в современном бизнесе без автоматизации процессов не стать не то что лидером рынка, даже просто выйти на приличную прибыль невозможно. Поэтому в BCA Holding мы активно диджитализируем свои концепции. Что касается нашего с вами сотрудничества, то могу сказать только спасибо, Опен Сервис - надежный партнер.

- Айк, где можно увидеть актуальные предложения по франшизам холдинга? Существуют ли акции для новичков или постоянных партнеров?

- У меня есть профиль в instagram - добавляйтесь, там много интересных предложений. Например, сейчас я активно развиваю наше новое направления по кофейне Njjjjj, и пока мы не открыли первые 10 объектов, можно получить франшизу абсолютно бесплатно.