Сегодня расскажем историю с Камчатки - ресторатора Евгения Мордовского и двух его концепций: ирландского паба Harat's и бургерной Friends&Burgers.
Оба проекта по итогам краевых конкурсов неоднократно получали звания самых достойных заведений города. Пабу 6 лет (франшиза), и из 86 заведений бренда он также признавался лучшим в рамках внутреннего конкурса сети.
Мы стали первыми, кто начал предлагать большую линейку европейских марок пива. Логистика сложная: до нас такое количество мировых брендов никто не привозил. Кроме того, в пабе часто играла живая музыка, проходили шумные праздники, так что мы вышли на максимальную выручку с первого же месяца открытия. И так шли 6 лет подряд.
Бургерной - два года, она тоже отлично приносила прибыль и радовала кухней горожан вплоть до "того самого момента".
Сначала мы решили, что "это ненадолго". И, откровенно говоря, бездействовали: оба помещения в аренде, арендодатели пошли навстречу, значительно снизив плату по всем ресторанам. Что сказать, повезло, ведь помещения 250 и 270 м2. Вот почему важно дружить с партнерами.
Когда осознали, что к чему, то официально закрыли паб и открыли магазин крафтового пива. Перегородили зал, поставили холодильники. Сотрудники с энтузиазмом приняли новый формат, т.к. скучали по работе. Гости тоже оценили изменения и с удовольствием к нам заглядывали.
Открылись мы 10-го мая. Кинули клич по округе, что приглашаем в магазин со 150 сортами крафтового! И люди пришли. Денег стало хватать хотя бы на зарплату сотрудникам. Которую мы, кстати, не переставали платить.
С бургерной было иначе: мы на следующий же день после начала карантина запустили доставку. Самовывоз был и ранее, оставалось лишь его адаптировать, у нас большая лояльная аудитория. Рекламируемся в Инстаграм, стабильно увеличиваем выручку с доставки и самовывоза. Средняя сумма в день - 50 000 рублей. Что позволяет платить зарплату, вести расчеты с поставщиками, оплачивать коммунальные расходы и часть аренды. О прибыли речь пока не идёт...
Я читал много "карантинных" историй рестораторов. И пришел к выводу: именно большая база лояльных гостей и то, что мы занимались маркетингом, позволило нам выжить. Отдельное СПАСИБО хочется сказать нашим гостям, которые продолжают делать заказы и не забывают нас!
Хочу дать рестораторам на будущее верный совет: работайте со своими гостями! Мы развиваем соцсети, используем программу начисления бонусов Плазиус (СберФуд) и уделяем этому не меньше внимания, чем сервису или качеству кухни. И мы на плаву!
Поделиться
.png)
