Одна кондитерская — это про вдохновение. Сеть в нескольких городах — уже про управление, цифры и контроль.
Наш клиент — сеть с сильной концепцией: полезные-бранчи, десерты без сахара и глютена, веган-блюда и функциональные напитки. За этой витриной стоял классический вызов масштабирования: несколько городов, собственные цеха, индивидуальные заказы, доставка, мобильное приложение и программа лояльности. Всё это росло одновременно.
Чем сеть кондитерских отличается от сети кафе
Кафе продаёт то, что готовит у себя. Кондитерская сеть продаёт то, что произведено в другом месте.
Между цехом и точкой появляется третий процесс — перемещение. Товар производится партиями по одному адресу, расходится по точкам и продаётся там по своим ценам. Пока точка одна и цех в её же помещении, этот процесс незаметен. Как только городов становится несколько, он превращается в отдельный контур со своими заявками, остатками и себестоимостью.
Добавьте два фактора, специфичных для кондитерского производства. Первый — индивидуальные заказы: торт на дату это не продажа с витрины, а маленький производственный заказ с предоплатой, сроком и собственной калькуляцией. Второй — высокая доля ручного труда и короткие сроки годности: выход и себестоимость здесь решают маржу сильнее, чем в кафе.
Почему меняли систему
Не потому, что прежняя была плохой. Потому что бизнес перерос класс инструмента. Кассовая система на точке и система управления сетью с собственным производством решают разные задачи. Пока заведение одно, разницы не видно. Когда появляются несколько городов, свои цеха и перемещения между ними, нужен инструмент, в котором производство, склад и сеть — не надстройка, а основа.
Что сделали
- перевели бизнес на iikoChain;
- объединили все точки в единую систему управления;
- настроили централизованные цены и справочники;
- внедрили работу с заявками в цеха через iikoWeb;
- автоматизировали производство и логистику между цехами и точками;
- упростили приём заказов на индивидуальные торты;
- связали сайт, мобильное приложение и программу лояльности;
- подключили доставку и интеграцию с Яндекс Едой.
Отдельно стоит отметить централизованные справочники. Это выглядит как техническая мелочь, но именно она определяет, можно ли вообще сравнивать точки между собой. Пока в каждом городе своя номенклатура и свои названия позиций, любой сводный отчёт по сети — это ручная сверка, а не аналитика.
Каналы продаж — сайт, приложение, агрегатор — тоже собираются из одного места: внешнее меню настраивается централизованно, а не отдельно под каждую площадку.
Что теперь работает в сети
Список фактический — каждый пункт можно проверить в системе:
- централизованные справочники и цены на всю сеть;
- заявки в цеха через iikoWeb;
- производство и перемещения между цехами и точками;
- приём и ведение заказов на индивидуальные торты;
- связка сайта, мобильного приложения и программы лояльности;
- доставка и интеграция с агрегатором.
Кому подходит такая схема
Признаки формата: собственное производство, несколько точек продаж и заказы, которые делаются под конкретного гостя к конкретной дате.
Так устроены кондитерские сети, пекарни с цехом, производители тортов на заказ, сети кофеен с собственной выпечкой и небольшие фабрики-кухни, которые снабжают свою же розницу. Общий признак один: товар произведён не там, где продан.
С чего начинать переход на другую систему
Главный риск миграции — не технический. Он в справочниках.
Если номенклатура в старой системе накапливалась годами, в ней есть дубли, позиции без техкарт, разные названия одного товара по разным точкам и товары, которые давно не продаются. Перенести это как есть — значит перенести беспорядок и получить на новой системе те же кривые отчёты.
Поэтому порядок работ обычно такой:
- инвентаризация номенклатуры и техкарт до переноса, а не после;
- решение, какие позиции переносятся, а какие закрываются вместе со старой системой;
- определение структуры: сколько нужно складов, где производство, кто кому подчиняется;
- перенос и параллельная работа на стыке, чтобы не останавливать продажи;
- обучение команды до дня переключения, а не в день переключения.
Перерастаете кассовую систему или только собираете сеть из первых цехов и точек? Начните со справочников, а не с даты переключения: разберём вашу номенклатуру и схему перемещений и спланируем перенос без остановки продаж. Что входит в проект по автоматизации кондитерской, собрано на отдельной странице.
Поделиться
