Кухонный экран iiko: возможности KDS, настройка и требования

Бумажный чек на кухне легко потерять или перепутать, дозаказ на нём не виден, а повар не знает, успевает ли он по нормативу. Управляющий не может оценить, как работает кухня, пока сам не встанет у раздачи. Кухонный экран iiko решает эти задачи: заказы с кассы попадают на экран сразу — со статусами, таймерами и подсветкой просрочки.

Это новое приложение iiko, которое вендор развивает на замену старому кухонному экрану iikoSousChef. Главное отличие — экран работает в браузере. Не нужно ставить и обновлять Windows, не нужен дорогой POS-терминал: достаточно планшета или даже смартфона. При этом новый экран можно использовать совместно с iikoSousChef — например, оставить старые экраны в цехах и поставить новый на сборку.

В статье разбираем, что умеет кухонный экран iiko, как он устроен и что нужно для запуска.

Чем кухонный экран лучше принтера

Сравнение по данным iiko.

• Принтер. Расходники — бумага и этикетки, от 2 000 ₽ в месяц. Чек легко потерять или перепутать, изменения и отмены не «доезжают» до кухни мгновенно. Нет статусов и таймеров — контроль «на словах», а устанавливать и соблюдать KPI кухни трудно.
• Кухонный экран. Статусы блюд и заказов в реальном времени. Таймеры и подсветка просрочки — меньше «зависших» блюд. Разделение по ролям и цехам: каждый видит только своё. Меньше ошибок в приготовлении, комплектации и выдаче — по оценке iiko, это экономия до 1% выручки.

Результат для заведения: кухня работает быстрее, гость ждёт меньше, а управляющий видит качество работы кухни в отчёте, а не со слов шефа.

Роли, цеха и несколько экранов

В одном ресторане можно использовать несколько экранов: в каждом цехе, на сборке и на выдаче. Количество подключённых экранов не ограничено. Экран цеха показывает только блюда своего места приготовления — кухня, мангал, бар. Отдельный экран настраивается для сборщика, ещё один — для выдачи.

Экраны объединяются в роли. Роль задаёт общие правила для группы экранов: какие поля показывать в карточке, режим — по заказам или по блюдам, сортировку, звуковые уведомления. Затем создаётся сам экран: он привязывается к роли и к плагину на главной кассе, для него выбирается место приготовления и настраиваются статусы, в которых блюда показываются и переводятся дальше.

Так получается ролевая модель. Сборщик видит все блюда заказа, но не может отметить заказ собранным, пока кухня не отметила свою часть приготовленной.

• Если в заказе много блюд, тикет делится на части — на карточке видно, что есть продолжение: «Часть заказа 1 из 2».
• Если в заведении курсовая подача, на карточке видны курсы — напитки, первые, вторые. Статус можно менять сразу для всего курса.
• Повар ошибся — экран помнит 5 последних действий, и отменить их можно одной кнопкой «Отменить последнее действие». Переходить на отдельный экран возврата, как в старом решении, не нужно.
• Шеф может завести отдельный экран и контролировать кухню, не стоя рядом с поварами.

Карточка заказа: что видит повар

На карточке заказа показываются:

• номер заказа и, если есть, внешний номер;
• таймер и общий статус заказа — большая кнопка, статус рассчитывается по статусам блюд;
• стол и количество гостей, тип и источник заказа, официант;
• статус оплаты: оранжевая отметка — не оплачен, зелёная — оплачен;
• состав заказа с модификаторами и, если нужно, разбивка по гостям;
• плановое время доставки — для доставочных заказов.

Что из этого показывать, задаётся в настройках роли: лишние поля можно скрыть.

Экран сам подсвечивает риски

Пока всё в норме, таймер идёт без подсветки. За минуту до окончания норматива таймер становится оранжевым, а блюдо в зоне риска помечается оранжевой скобкой слева. Когда норматив истёк, таймер заказа становится красным и показывает минус ко времени, просроченное блюдо подсвечивается красным.

• Изменили заказ. Если гость дозаказал после отправки на кухню, новое блюдо выделяется рамкой. Повар нажимает на него — рамка пропадает, блюдо принято в работу.
• Отменили. Тип удаления виден сразу: крестик — отмена без списания, перечёркнутая корзина — со списанием. Повар понимает, отложить блюдо или списать. Отмену нужно явно подтвердить на экране.

Кроме подсветки есть три типа звуковых уведомлений: новый заказ, изменение в заказе и полная отмена заказа. Какие из них включить, выбирается в настройках роли.

Состав блюда, модификаторы и комментарии

Названия блюд, модификаторы и комментарии к ним показываются целиком, без обрезки. Для доставки это особенно важно: оператор может написать важное для кухни замечание в самом конце, и на бумажном чеке повар его часто не видит.

Если блюдо готовится в одном цехе, а его модификатор — в другом, комментарий к блюду виден и во втором цехе.

Статусы модификаторов привязаны к статусам блюд: нельзя отметить блюдо готовым, пока не готов модификатор с раздельным приготовлением.

Для количества модификаторов есть два режима. Они конфликтуют друг с другом, поэтому настраивать нужно аккуратно.

• Относительное количество модификаторов. Стандартный режим iiko, включается в бэк-офисе. Повар знает рецептуру по умолчанию, поэтому экран показывает только отклонения от неё — например, «+2 сахара», а не полный состав.
• Умножение модификаторов на количество блюд. Режим только нового экрана, включается галочкой в настройках роли. Если заказано три шашлыка и к каждому картофель на гриле, экран покажет три картофеля, а не один: повару не нужно считать в уме.

Понятно, что готовить первым: сортировка

Порядок заказов на экране задаётся в настройках роли. Режимов три.

• Без сортировки. Заказы идут в том порядке, в котором их отправила касса. Вендор не рекомендует этот режим.
• По номеру заказа или по времени первой печати. Сначала самые ранние заказы.
• По времени перехода в статус. Сверху те заказы, что дольше стоят на текущем этапе. Удобно для сборщика: приготовленный заказ поднимается наверх независимо от того, когда он был напечатан.

Направление сортировки — по возрастанию или по убыванию — тоже выбирается в роли.

Сборка, выдача и порядок статусов

Сборщик видит все заказы независимо от статуса готовности отдельных блюд и может начать собирать заказ по частям. Сопутствующие товары — приборы, салфетки, соусы — отображаются только на экране сборщика.

Повар переводит блюда только по заданной последовательности статусов, перескочить этап нельзя. Статус видно по цвету подсветки:

• оранжевый — пора готовить;
• синий — готовится;
• зелёный — финальный статус: приготовлен или собран;
• серый — ожидает, например второй курс;
• кружок без действия — с блюдом или заказом сейчас ничего сделать нельзя.

Галочка у блюда означает, что после смены статуса оно исчезнет с экрана. Стрелка — блюдо сменит статус, но останется: так повар может видеть блюдо в статусе «пора готовить», явно брать его в работу и убирать с экрана только после готовности.

Отдельная настройка — запрет действий с неоплаченным заказом. Пока заказ не оплачен, сборщик видит его, но кнопки неактивны. После оплаты заказ можно отметить собранным, и он появится на экране выдачи. Сборку и выдачу можно совместить на одном экране.

В карточке — только важное для повара

Что и как показывать в карточке заказа, настраивается в веб-офисе: лишнее убирается, важное для готовки — на виду. Базовый набор полей задаётся галочками в настройках роли, а конструктор заголовка позволяет собрать шапку карточки визуально.

В конструкторе доступные элементы — номер заказа, таймер приготовления, кнопка статуса, номер стола, количество гостей, тип заказа, официант, статус оплаты, внешний номер — перетаскиваются в строки заголовка, до четырёх строк. Для каждого элемента задаются размер шрифта и выравнивание, результат сразу виден в предпросмотре в светлой и тёмной теме. У зала может быть свой заголовок, у доставки — свой, а на конкретном экране можно оставить только нужные типы заказов.

Режим по блюдам

Если повару не нужна карточка заказа целиком, экран переключается в режим по блюдам: каждое блюдо — отдельная карточка со своим таймером, модификаторы с раздельным приготовлением видны отдельно, а в шапке — базовые признаки заказа: номер, тип, официант. Комментарии к блюду тоже видны.

Работать удобно всем: тема, масштаб, смартфон

Повар может парой кликов настроить экран под себя: выбрать тёмную или светлую тему, поменять масштаб карточек в рабочей зоне и масштаб всей страницы браузера.

Есть мобильная вёрстка: на планшете заказы прокручиваются горизонтально, на смартфоне — вертикально. Ограничения на число заказов в работе нет: когда их много, экран просто прокручивается. Повара могут использовать свой телефон, а шеф — контролировать кухню, даже если вышел в зал или в комнату отдыха.

И несколько настроек на каждый день.

• Выключение экрана. Повар уходит на перерыв и нажимает кнопку выключения. Это логическое выключение, не физическое: новые заказы на этот экран не попадают, а те, что уже на нём, нужно доготовить.
• Работа с клавиатуры. Если экран — обычный монитор без тачскрина и мыши, можно включить клавиатурный ввод: заказ выделяется рамкой, статусы заказа и блюд переключаются клавишами.
• Диагностика связи. Внизу экрана всегда видны состояние связи с плагином на кассе и общее число заказов в работе. Если плагин недоступен или касса выключена, экран приглушает отображение — сразу видно, что действия сейчас невозможны.

Персональная работа: PIN-код и смены

Работу на экране можно привязать к сотруднику: без ввода PIN-кода экран заблокирован. Если смена не открыта, экран предложит открыть её, а закрыть личную смену тоже можно прямо с экрана — после этого сессия завершается. Чтобы отойти, повар нажимает «Выйти», и экран блокируется до следующего ввода PIN-кода.

Авторизация только по PIN-коду. Прокатки карты, как на кассе, нет: устройством может быть и телефон.

Балансировка: заказы сами расходятся по станциям

Экран умеет балансировать загрузку между рабочими местами одного цеха. Если два мангальщика готовят одно и то же, заказы распределяются между их станциями автоматически — по текущей загрузке, по количеству заказов и блюд. Поварам не нужно договариваться, кто что готовит: каждый видит только свои заказы.

• Блюдо, добавленное в готовящийся заказ, остаётся в очереди этого заказа — на другую станцию его не отправят.
• Если повар выключил свой экран на перерыв, новые заказы уходят на другие станции, а свои он доготавливает.

Результат кухни — в готовом отчёте

В веб-офисе есть отчёт по работе кухни с ключевыми показателями — без ручной сборки OLAP-отчётов. В нём видно:

• сколько заказов прошло через кухню и сколько блюд приготовлено за период;
• медиана и P90 времени от старта до выдачи;
• своевременность выдачи и распределение опозданий по корзинам: вовремя, до 5 минут, 5–15 минут, больше 15;
• доля позиций, поданных позже ожидаемого, по каждому цеху;
• динамика количества блюд по дням;
• тепловая карта загрузки — сколько блюд стартовало в приготовлении по часам и дням недели.

Все показатели сравниваются с предыдущим периодом, поэтому сразу видно, стала кухня работать лучше или хуже.

Что нужно для запуска

• Версия iiko. Минимум 9.4, рекомендуется 9.5.8.
• Браузер. Экран работает в любом браузере на движке Chromium версии 122 и новее. Для iPad нужна iPadOS 17 и новее — старые iPad не подойдут. Смарт-телевизоры и другие нестандартные устройства нужно проверять отдельно.
• Сеть. Интернет нужен, чтобы плагин на главной кассе получил настройки из веб-офиса. Дальше экран работает в локальной сети — по Wi-Fi или по кабелю.
• Бэк-офис. Чтобы в веб-офисе появились статусы приготовления, в настройках отделения в бэк-офисе нужно включить кухонный экран и настроить статусы. Это же обеспечивает совместимость с iikoSousChef.
• Оборудование. Для шефа — свой ноутбук, планшет или телефон. В чистых зонах, на сборке и выдаче, — бытовой планшет. В грязных зонах, где фритюр и горячий цех, — защищённый планшет или POS-моноблок. Могут понадобиться кронштейн и хаб для проводного подключения.

Интеграции с агрегаторами доставки работают как раньше: экран не вводит своих статусов, поэтому агрегатор узнаёт об изменении статуса так же, как при работе с iikoSousChef.

Как подключить: три шага

• Подготовьте бэк-офис. В настройках отделения включите кухонный экран и настройте статусы приготовления — без этого они не появятся в веб-офисе.
• Настройте роли и экраны в веб-офисе. Это делает партнёр или ваш администратор: создаётся роль с полями карточки, режимом и сортировкой, затем экраны с привязкой к роли, плагину на главной кассе и месту приготовления. Настройки применяются на экранах автоматически, без перезагрузки; если что-то не подтянулось, есть кнопка «Получить настройки».
• Подключите устройства. В плагине на главной кассе есть ссылка для подключения с QR-кодом. Откройте её на планшете или телефоне и выберите нужный экран из списка — при следующих переходах по ссылке он откроется сразу.

Когда ставить экран

• Открываете новое заведение — вместо принтера сразу поставьте экран: контроль кухни получаете с первого дня, а расходов на бумагу нет.
• Принтеры уже стоят, но на кухне много ошибок и задержек.
• Есть доставка и самовывоз — экран сборщика закрывает сборку и выдачу.
• Нужна балансировка между рабочими станциями или много стадий приготовления, которые хочется видеть.

Кухня как управляемый процесс

Кухонный экран iiko переводит кухню с бумажных чеков на управляемый процесс. Повар видит заказ целиком — с модификаторами, комментариями и дозаказами, работает по заданной последовательности статусов и понимает по таймеру, что готовить сейчас. Сборщик собирает заказ по частям и не отдаёт его раньше времени, а шеф контролирует все цеха с одного экрана, даже из зала.

Для этого не нужно менять инфраструктуру: экран работает в браузере на планшете или смартфоне, в локальной сети, совместим с iikoSousChef и не ограничивает число устройств. А результат работы кухни виден в отчёте — где всё хорошо, а где теряется время.

Роли, экраны и статусы под процессы вашей кухни, планшеты под зоны — подбираем и настраиваем мы, от первого цеха до отчёта по кухне.