Умная кухня — это не про будущее, а уже про iikoWeb. Новый функционал рассчитывает время приготовления заказа с учётом загрузки кухни, производительности поваров и сложности блюд.
Теперь iiko умеет:
- точно рассчитывать время приготовления заказа;
- передавать эту информацию оператору доставки;
- показывать её гостю на сайте или в приложении.
Для этого системе нужно задать параметры, на основании которых она будет вести расчёт. Ниже — по шагам, как всё настроить и использовать ресурсы кухни эффективнее.
Что нужно настроить
Чтобы iiko корректно рассчитывала время приготовления, необходимо задать три ключевых параметра:
- показатель загрузки кухни;
- производительность поваров;
- сложность приготовления блюд.
Именно на их основе система оценивает загрузку кухни и время выполнения заказа.
Параметры задаются в разделе «Управление умной кухней» → «Настройки кухни»: производительность поваров — на вкладке «Ресурсы», сложность блюд — на вкладке «Группы сложности».
Шаг 1. Выберите показатель загрузки кухни
Это показатель, по которому iiko будет рассчитывать загрузку и оптимизировать работу кухни. Здесь есть два варианта.
Если блюда готовятся разное время, за основу берут количество экземпляров каждой позиции, которое повар может приготовить за определённый период. Это помогает учитывать реальную производительность кухни, рассчитать оптимальную загрузку поваров и избежать простоев и «запаров».
Если блюда готовятся примерно с одинаковой скоростью, можно использовать продажную стоимость продукции, произведённой за период. Тогда iiko будет оптимизировать выработку каждого повара в деньгах.
Важно: показатель может быть любым, но только один.
Шаг 2. Оцените производительность поваров
Повара работают с разной скоростью, и iiko позволяет это учитывать. Производительность рассчитывается на базе 15-минутного периода.
Если в качестве показателя вы используете количество блюд, выберите позицию, которая готовится быстрее всего. Показателем производительности повара станет количество таких «самых быстрых» блюд, которое он может приготовить за 15 минут.
Например, самое быстрое блюдо — салат, и повар готовит 6 порций за 15 минут. Значит, его показатель производительности — 6.
Посчитайте показатели каждого сотрудника и объедините сотрудников с одинаковой производительностью в группы. Для каждой группы назначьте соответствующую роль. Например:
Повар — 3: может приготовить 3 условные единицы за 15 минут;
Стажёр — 1: может приготовить 1 условную единицу.
Роли создаются на вкладке «Ресурсы» кнопкой «Добавить роль». Производительность роли указывается за 15 минут в условных единицах: за единицу можно принять любой показатель, например минуту приготовления. Так система понимает, какой ресурс есть у кухни прямо сейчас.
Шаг 3. Определите сложность блюд
Теперь по аналогичной схеме оцениваются сами блюда. Если вы используете количество блюд, сложность определяется по сравнению с самым быстрым блюдом.
Например, быстрее всего готовится салат — его показатель 1. Пицца готовится примерно втрое дольше, значит, её показатель сложности — 3.
Посчитайте показатели для каждого блюда и распределите блюда по группам с одинаковой сложностью.
Зачем нужна сложность
Чтобы сложные блюда не попадали к сотрудникам, которые пока не готовы их эффективно готовить: наиболее сложные блюда можно поручать поварам с большей производительностью.
Например, стажёру с производительностью 1 не стоит отдавать блюдо со сложностью 3, а повару с высокой производительностью можно доверить более сложные позиции. В результате кухня работает не просто быстрее, а рациональнее.
Если считать по стоимости
Здесь логика немного другая. Если в качестве показателя вы выбрали продажную стоимость, блюда тоже можно разделить на группы сложности — по цене. Более дорогие и сложные позиции можно распределять между опытными поварами. Так вы эффективнее используете их производительность и увеличиваете выручку кухни.
Финальный шаг: настройте группы сложности
На вкладке «Группы сложности»:
- создайте нужные группы;
- задайте для них показатели;
- добавьте блюда в соответствии с их оценкой.
Рядом с заголовком списка система показывает, сколько блюд ещё не распределено по группам.
После этого iiko сможет учитывать производительность сотрудников и сложность блюд при расчёте загрузки кухни.
Что меняется после настройки
iiko связывает в одну систему заказ, загрузку кухни, производительность поваров, сложность блюд, время приготовления и информацию для гостя.
А ресурсы кухни можно гибко менять:
- добавлять новые роли;
- ставить их на паузу;
- удалять ненужные.
Так выглядит раздел «Управление умной кухней»:
Сохраните инструкцию — она пригодится при настройке кухни и расчёте времени приготовления заказов.
Поделиться
