С 1 ноября 2026 года для молочной продукции со сроком годности более 40 суток вводится партионный учёт. Одновременно заканчивается то, по чему заведения работали до сих пор: объёмно-сортовой учёт этой категории действует до 31 октября 2026 года.
Для ресторана это значит, что привычная схема приёмки и списания меняется, и месяц на подготовку — это весь запас времени.
Кого это касается
Товарная группа «Молочная продукция» — это молоко, сыр, творожный сыр, творог, мороженое, йогурт, кефир, сметана, ряженка, сливочное масло, сливки и аналогичные товары.
Внутри группы всё делится по сроку годности, и от этого зависит дата перехода:
- более 40 суток — партионный учёт с 1 ноября 2026 года;
- до 40 суток включительно — партионный учёт с 1 марта 2027 года.
Основание — постановление Правительства РФ от 15 декабря 2020 года № 2099.
То есть переход идёт в два этапа, и первым затрагивает продукцию длительного хранения: твёрдые сыры, сливочное масло, стерилизованное молоко. Скоропортящаяся молочка получает отсрочку до марта.
Как это работает сейчас
Чтобы понять, что меняется, стоит зафиксировать действующую схему — объёмно-сортовой учёт.
Приёмка. От поставщика по ЭДО приходит УПД с маркированной продукцией: вид товара (GTIN) и количество. Документ нужно принять в электронном виде.
Списание в производство. В течение трёх дней после приёмки в «Честный знак» подаются данные о списании в производство — по GTIN и количеству. Здесь есть развилка: при работе по разрешительному режиму не списывается то количество, которое будет продано через кассу; при работе по послаблению списывается всё в течение трёх дней вместе с товарами, которые идут на кухню, и держать что-либо на балансе не нужно.
Продажа. По разрешительному режиму в чеке должен быть код маркировки. По послаблению в чеке должны быть GTIN, количество и специальный тег mode=horeca.
Что такое партионный учёт
Партионный учёт — это учёт товаров в разрезе партии товара, произведённой в рамках одних суток.
Производственная партия — товары, объединённые одним кодом товара и датой производства в рамках одних календарных суток.
В основе лежит контроль количественных показателей товаров на балансе заведения по данным из УПД. То есть система видит не просто «столько-то килограммов сыра», а «столько-то из партии, произведённой в такой-то день».
Номер производственной партии
Номер производственной партии (НП) уникален для каждой отдельной партии и состоит из трёх групп данных:
- 14 цифр — GTIN единицы продукции либо GTIN набора товаров.
- 6 символов в формате ГГММДД — дата производства.
- От 1 до 12 символов — серийный номер, то есть внутренний номер партии. Может содержать латинские буквы, цифры и спецсимволы.
04603721050048261112A17
Здесь 04603721050048 — GTIN, 261112 — дата производства (12 ноября 2026 года), A17 — внутренний номер партии.
Главное: что меняется для ресторана
Всё предыдущее — терминология. Практическое изменение одно, и оно касается списания.
При выводе товара из оборота по причинам, отличным от розничной продажи — а приготовление блюд относится именно сюда, — в документе нужно указать не только код товара и его количество, но и номер производственной партии.
Это и есть новая работа. Раньше для списания в производство хватало GTIN и количества, теперь к ним добавляется НП, а значит при приёмке нужно понимать, из какой партии пришёл товар, и не терять эту информацию до момента списания.
Процесс розничной реализации при этом остаётся прежним: сканирование кодов маркировки с применением кассовой техники, как и раньше.
Экземплярный формат как допустимая альтернатива
Отдельный пункт регулирования, о котором стоит знать.
В период партионного учёта оборот и вывод из оборота по причинам, отличным от розничной реализации — то есть УПД, УКД и чек мелкого опта — допускается производить в экземплярном формате.
Это значит, что партионный учёт не единственный допустимый вариант: работать поэкземплярно, с кодами маркировки, по-прежнему можно. Какой режим выбрать, зависит от объёмов, от того, как устроена приёмка, и от возможностей вашего документооборота.
Дата производства и проверка НП
Ещё один нюанс, который легко прочитать неправильно: при проверке наличия НП в УПД дата производства не учитывается. Значение имеет дата подачи отчёта о нанесении.
Это хорошо видно на примерах для второго этапа — молочной продукции со сроком годности до 40 суток, которая переходит на партионный учёт с 1 марта 2027 года:
- товар произвели 28.02.2027, отчёт о нанесении подали 28.02.2027 — НП в УПД указывать не обязательно;
- товар произвели 28.02.2027, отчёт о нанесении подали 01.03.2027 — НП в УПД указывать обязательно.
Логика одна и та же для обоих этапов: отсечка идёт по дате отчёта о нанесении, а не по дате, когда продукт сделали. Товар, произведённый до перехода, но зарегистрированный после, попадает под новые правила.
Что сделать до 1 ноября
- выясните у поставщиков, готовы ли они передавать НП в УПД, и с какой даты;
- проверьте, какой режим вы используете — разрешительный или послабление: от этого зависит, что происходит с товаром на балансе;
- посмотрите, какие позиции вашей номенклатуры попадают под первый этап, то есть имеют срок годности более 40 суток;
- убедитесь, что ваш документооборот умеет принимать и передавать номер производственной партии;
- решите, переходите вы на партионный учёт или остаётесь в экземплярном формате, и согласуйте это с бухгалтерией.
Последний пункт стоит закрыть первым: от него зависит всё остальное.
Если не хочется собирать это вручную
Отчётность в «Честный знак» можно вести через DocsInBox. Что это даёт:
- набор функций под оба варианта работы — по разрешительному режиму и по послаблению;
- автосписание кодов маркировки: все коды по категории, по видам товаров и так далее;
- отчётность уходит без ручной отправки бухгалтером;
- удалённое подписание документов без привязки к ЭЦП.
Если не уверены, что у вас всё настроено корректно, процесс стоит проверить до того, как это сделает проверка: как принимаются УПД, что уходит в «Честный знак» при списании, в каком режиме вы работаете и кто за это отвечает. Настроим приёмку, списание и отчётность под ваш режим работы.
Поделиться
