Влиять на фудкост бесценно. Для всего остального есть мастеркард

Знакомьтесь:
Это - Гелена

У Гелены очень редкая и интересная профессия. Называется Калькулятор. Калькулятор – это такой человек, который ведет учет товара в ресторане. Калькулятор разбирается в технологии, понимает, что происходит с продуктами в момент приготовления, умеет бороться с неправильными излишками и недостачами. Конечный результат деятельности калькулятора – Фудкост.

Хороший калькулятор влияет на фудкост. Плохой калькулятор просто работает с бумажками.

Меня всегда бесил тот факт, что калькуляторы недооценены. Почему-то большинство считает, что калькулятор - это такой нужный, но не важный человек. За последние 20 лет номенклатура ресторанов выросла на несколько порядков. Одних сыров сейчас более 500. Работа калькуляторов сейчас сложна как никогда. Куча разных поставщиков. Цены прыгают каждый день. Куча разных продуктов.
Итак, проблемы:

1. Роль калькулятора недооценена.
2. Работа калькулятора все сложнее, но их нигде этому не учат.
3. Как следствие первых двух: Ресторатор не может оперативно ВЛИЯТЬ на фудкост.

В общем-то, мы решили решить эти проблемы.

Начали мы с третьей. И сделали услугу по аутсорсингу.
Однако, очень хотелось решить именно первые две. Мы не любим продавать волшебные таблетки. потому что знаем, их не существует.
Для решения второй проблемы у нас есть базовый курс обучения калькулятора. И недавно мы провели первый семинар по складскому учету. Это такой однодневный интенсив по повышению квалификации. На нем мы делаем из калькулятора Айпад.
И на первом же семинаре - О, Эврика! - родилось решение первой.

Даю слово нашей Гелене:

Калькулятор – это больше, чем Вы думаете.
Кто такой калькулятор? Был в моей биографии случай: собеседник на том конце провода, услышав, что говорит с калькулятором, решил, что я шучу.
Бухгалтер-калькулятор - это уже понятнее. Что-то из бухгалтерии, значит.
Работников ресторанной сферы не введешь в ступор просьбой позвать их калькулятора. Более того, они даже знают, чем занимается этот человек в заведении.
Но так ли хорошо даже они представляют, в чем главный смысл работы этого сотрудника? Часто оказывается, что видение разнится даже у самих калькуляторов, если опросить нескольких из них.
На наш первый семинар для калькуляторов пришел шеф-повар. Это было неожиданно и здорово. Потому что в тот момент окончательно сложилась суть семинара, его глобальный смысл.

Шефы, бармены, управляющие, бухгалтеры – все они трудятся бок о бок с калькуляторами. Их деятельность настолько взаимосвязана, что лишь слаженная работа в тандеме дает свои плоды. И именно на нашем семинаре сотрудники этих профессий могут раскрыть для себя во всей полноте главный смысл деятельности их коллеги. Они узнают много нового о специфике его работы. Ведь сложно понимать, насколько эффективен и профессионален сотрудник, пока не знаешь принципы его деятельности. Принято брать на работу в ресторан калькулятора. Принято, что он выполняет более-менее известный круг обязанностей. Принято ждать от него определенные отчеты в определенный срок. Принято… Но понято ли, зачем и почему именно в такой срок?

Чего стоит только стандартная и уже почти комическая ситуация с инвентаризацией. Любое подразделение, сдавшее документы калькулятору, начинает интересоваться результатами уже через пару часов. Но результатов еще нет. Почему? Так долго? Что там делать-то столько времени? Иной раз может дойти и до конфликта. А если повару или бармену взглянуть по ту сторону баррикад?

Поэтому мы приглашаем на семинар не только калькуляторов, которые смогут получить новую информацию в профессиональной сфере и более полное осознание своей миссии! Мы приглашаем всю топ-команду ресторана – это даст понимание роли другого сотрудника в общем деле и видение процесса в целом. А результат – он не замедлит себя ждать J

Теперь - это не просто семинар по повышению скиллов калькулятора. Теперь, это семинар, который меняет сознание команды и дает полное понимание всем о том, кто и что должен делать.
В общем - да. Это была реклама.
Если вы калькулятор и вам надоело орать на шеф-повара - приходите вдвоем.
Если вы владелец и не понимаете, когда же кончатся эти плюсы и минусы на инвентуре - приходите вдвоем.
Если вы бар-менеджер и вы не можете наказать оперативно барменов за минусы - приходите вдвоем.
Ну вы поняли. Всего один день. Всего 5 000 рублей.
Влиять на фудкост бесценно, для всего остального есть Мастер кард!