Работа ресторана на выездной торговле

Организация торговли на выездных мероприятиях заставляет рестораторов ломать голову над множеством вопросов. Казалось бы, вот есть ресторан, и он хочет один день поработать не в 4-х стенах, а за их пределами. Все процессы налажены, система настроена и работает. Но, столкнувшись с подобной задачей впервые ему не избежать ряда вопросов, на которые в этой статье мы постараемся дать ответ.

Оборудование.

Первый вопрос, который необходимо будет решить - рабочее место кассира. Это может быть моноблок, аналогичный установленному в ресторане, или мобильный планшет. Мы пробовали оба варианта и, исходя из опыта, отдаем предпочтение второму варианту, по ряду причин:

1. Планшет компактный и не требует много места на стойке, размер которой наверняка ограничен;
2. Стоимость значительно ниже, чем у моноблока, а если брать во внимание риски, такие как дождь, неровности рельефа и пр, то этот фактор становится особенно важным;
3. Удобство транспортировки;
4. Интернет для связи с удаленным сервером легко организовать с помощью сим-карты;

Со своей стороны можем порекомендовать ряд планшетов, которые прошли тестирование на предмет работы с iiko:

• QUMO Sirius 1002W
• Digma Eve 10.3 3G
• Prestigio MultiPad PMP810E (Visconte 1)
• Prestigio MultiPad PMP810TDBS (Visconte 3)
• DEXP Ursus 10W 32Gb 3G

Для удобства, данные планшеты можно дополнить специальной подставкой, которая позволит повысить удобство использования и защитить от механических повреждений, например падения.

Но повторюсь, можно взять обычный моноблок, тем более если их в заведении несколько и использовать на мероприятии его, что позволит избежать затрат на покупку дополнительного оборудования. Так же, в этом случае, не потребуется и покупка лицензии iikoFront, без которой ни планшет, ни моноблок работать не смогут.

Если на мероприятии ожидается большой поток гостей, то можно дополнить схему мобильными официантами iikoWaiter, но этом случае нам потребуется роутер, например Yota, который позволит всем устройствам получить доступ к удаленному серверу и одновременно объединить их в одну сеть, что не обходимо для работы мобильного официанта.

iiko позволяет осуществлять работу без связи с сервером в течении дня, поэтому если у Вас один терминал и нет необходимости вносить изменения в меню во время мероприятия, или мониторить продажи в режиме онлайн, то можно работать без выхода в интернет.  В этом случае данные о кассовой смене, акты реализации и все складские документы будут выгружены на сервер при восстановлении связи между iikofront и сервера.

Законодательство РФ обязывает организацию, работающую как "ООО" при получении денег от покупателя, выдать ему фискальный чек.

К сожалению, данная категория продавцов обойтись без ФР не может, даже в исключительных случаях, поэтому им для этого потребуется ККМ на месте торговли.

Компаниям, работающим на ЕНВД можно средствами iiko настроить виртуальную кассу. В этом случае нам потребуется чековый принтер. Мы со своей стороны можем порекомендовать SAM4S Ellix 30D, имеющий 3 варианта подключения: LAN , COM, USB. Нам в данном случае интересен именно USB интерфейс, т.к с его помощью можно подключить принтер как к планшету так и к моноблоку для печати заказов и квитанций об оплате.

Отсутствие фискального регистратора в данном случае придется компенсировать выдачей товарных чеков всем покупателям.

При этом все продажи по банковским картам необходимо будет продублировать на ФР в заведении, чтобы избежать разницы между денежными средствами поступившими на расчетный счет организации и Z-отчетом. Самый быстрый способ - это создать блюдо со свободной ценой, равной сумме всех товарных чеков за день и пробить его на ККМ в заведении. Для заведений, которые ведут финансовый блок, будет необходимо поправить задублированную выручку по банковским картам (на виртуальной кассе и ККМ) коррекционными проводками.

Можно заранее взвесить определенные блюда и наклеить на них этикетки со штрих кодом - это позволит еще быстрее обслуживать клиентов.

Денежный ящик можно использовать любой, но в целях экономии рабочего пространства кассира рекомендуем сделать выбор в пользу компактных вариантов.

Банковские карты можно принимать через любой переносной банковский терминал, зарегистрированный на организацию, организующую торговлю.

Учет.

В настройках торгового предприятия необходимо создать отдельную группу и указать в ней новую точку продаж, а так же новое отделение, чтобы сделать его дополнительным местом приготовления. После этого добавляем новый тип места приготовления и задаем ему место приготовления - наше новое отделение.

Для учета товаров необходимо создать отдельный склад и указать его в новом отделении.

Для корректного учета реализованных товаров блюда можно занести в систему заранее(если меню отличается от предлагаемого в ресторане) и указать необходимое место продаж и цены.

Далее при помощи акта внутреннего перемещения производим перемещение на виртуальный склад.

После произвести списание всех реализованных товаров, при помощи акта списания. Рекомендуем использовать для этого специально созданный счет, таким образом можно будет легко посчитать затраты на продукцию.

Если в заведении введется финансовый блок, можно использовать концепции для выделения прибыли и затрат по выездным мероприятиям.