Для гостей ресторана классификация сотрудников не имеет существенного значения. Однако профессионалы знают, что иерархическая лестница специалистов в этой сфере достаточно большая. Вторым по значимости человеком после шеф-повара считается су-шеф. О том, какие именно обязанности выполняет этот специалист, расскажем в данной статье.
Су-шеф: особенности профессии
Название этой профессии пришло к нам из Франции. Понятие “су-шеф” включает предлог sous, что в переводе означает “под”, и слово chef, что дословно переводится как “голова”. Таким образом, буквально эта профессия называется “второй шеф”, а проще говоря – заместитель шеф-повара.
В зависимости от уровня ресторана и индивидуальных требований к организации работы сотрудников, такая штатная единица может быть предусмотрена или нет. При ее отсутствии должностные обязанности этого специалиста возлагаются на шеф-повара.
Какие задачи выполняет су-шеф?
Базовый перечень должностных обязанностей этого специалиста включает:
- Организацию деятельности сотрудников кухни в отсутствии шеф-повара.
- Контроль приготовления различных блюд и корректировку действий поваров в случае необходимости.
- Подготовку перечня продуктов, которые требуется закупить.
- Получение товара и оценку его качества. В случае несоответствия продукции заявленным требованиям – оформление возврата сырья поставщику.
- Контроль соблюдения санитарно-гигиенических требований и норм техники безопасности в заведении общественного питания.
- Оценку презентационных качеств изделий перед подачей.
- Контроль правильного использования кухонной техники, оценку необходимости приобретения нужного инвентаря, подготовку заявок на ремонт оборудования в случае обнаружения неисправности.
- Проверку технологических карт различных блюд.
- Подготовку образовательных программ для персонала: поиск и запись на тренинги, семинары, мастер-классы и другие мероприятия.
- Приготовление особо сложных блюд, внесение изменений в рецептуру в случае необходимости.
Список должностных обязанностей су-шефа достаточно широк. При этом основная его задача – способность полностью заменить шеф-повара в случае необходимости без потери качества работы ресторана. Уровень ответственности су-шефа ниже. При этом опыт и квалификационный разряд может быть таким же, как у шеф-повара.
