Давайте посмотрим на обычную кухню обычного японского ресторана.
На этой фотографии общий план.
Кухня представляет собой одно помещение, в котором находятся все цеха.
Ну и мойка.
Вот так это выглядит на плане.
В ходе экспертизы технологии производства были выявлены следующие проблемы:
- нет склада
- проблемы с вентиляцией и жиром
- официанты все время мешают на кухне
- мало рабочих столов
- много поваров, много беготни (ФОТ зашкаливает..)
- нет раздевалки и грязные руки
- пересечение потоков, нарушение гигиены, не хватает места
Решение:
Для воплощения этого решения в жизнь понадобились не очень существенные ремонтные работы, а именно:
- Снесено гипсокартонных перегородок 23 кв.м.
- Установлено новых 18 кв.м.
- Перенесено четыре дверных блока
- Дополнительно облицовано плиткой настенной 13 кв.м.
- Перенесен существующий вент зонт за счет добавления венткороба длиной 2 м и переходного патрубка
- Установлено 12 электрических розеток накладным способом в пластиковых коробах (прокладка кабелей 126 м + щиток на 10 дифавтоматов)
- Покраска стен 4 кв.м.
- Переложено 22 элемента подвесного потолка типа армстронг
- Добавлено 4 потолочных светильника
- Установлена табличка пожарный выход и два датчика дыма
Было закуплено следующее оборудование:
- Закуплено два вертикальных холодильника.
- Куплена плита на 4 конфорки
- Холодильный стол хайколд с ящиками
- Стол для раздачи и тепловые лампы
- Полки настенные
- ГН посуда
- Вакуумная машина
Итоги проекта.
Инвестиции составили 500 000 рублей. Отбились за два месяца за счет оптимизации ФОТ (10%), сокращения потерь продуктов (20%), значительное увеличение скорости отдачи в нагруженное время.
