Официант — «лицо» и «душа» любого заведения общественного питания. От него зависит настроение клиента, а значит, и прибыль кафе, ресторана. Рентабельность формируется из профессионального уровня управленцев, их перфекционизма, требовательности, креативности, внимательности и сплоченности.
Для высокого уровня мастерства нужен опыт, и сфера общественного питания — не исключение. Если каждый день принимать заказы от посетителей, получать от них расчет за услуги, сервировать стол, то вырабатываются навыки, которые помогают предугадывать желания гостей, понимать их с полуслова и одного жеста. Со временем появляются естественность и непринужденность в обращении с клиентами. Даже при обслуживании капризных посетителей опытный официант сохраняет высокий уровень сервиса, ведет себя культурно, сдержанно и терпеливо, при необходимости знает, как предотвратить или разрешить конфликтную ситуацию. Например, если гость отличается бестактностью, то официант должен быть предельно вежливым, и со временем это уже диктуется не только профессиональными обязанностями, но и элементарной привычкой.
Большинство новичков при устройстве на работу в заведения общественного питания даже не подозревают, что конкретно должно входить в навыки официанта. Но как и в любой другой профессии, существует некий список правил, которые необходимо выполнять, ведь благодаря качественному обслуживанию формируется благоприятная атмосфера в зале.
Что делать, чтобы гости не только захотели вернуться, но и оставили чаевые? Официант должен быть коммуникабельной личностью, который получает удовольствие от общения и дарит его другим. Выходит, что важны природные качества, воспитание, но не менее значимы и приобретенные профессиональные навыки. Сердечности и искренней улыбке научить нельзя, а доскональному знанию меню, винной карты и опрятному внешнему виду – можно.
Какие личные качества нужны для успешной работы официантом?
Коммуникабельность
Работа предполагает много общения с разными людьми, в том числе и детьми, новые знакомства. Способность устанавливать и поддерживать контакт — значит чувствовать потребности гостей, своевременно предлагать блюда, напитки или же, наоборот, не беспокоить. Замкнутый и неразговорчивый официант вряд ли сможет расположить к себе клиента. Сотрудник сферы общественного питания должен при общении с гостями ориентироваться на выстраивание такие отношений, при которых они останутся довольны. Кроме того, развитые коммуникативные навыки помогают некоторым образом нейтрализовать недоработки в ресторанном процессе.
Вежливость
Чтобы выстроить доброжелательные отношения с гостями, обязательно в лексиконе официанта должны присутствовать следующие слова: «пожалуйста», «спасибо», «извините». Как гласит известная поговорка, ничто не обходится столь дешево и не ценится столь дорого, как вежливость. Хорошие манеры, добрые дела, образованность могут проявлять себя в разнообразных ситуациях в кафе, ресторане: готовность выполнить маленькую просьбу, ненавязчивое обслуживание пожилых людей, то есть индивидуальный подход к любому гостю.
Стрессоустойчивость
Чтобы человек оставался здоровым и эффективным даже при больших нагрузках, он должен обладать комплексом черт, формирующих устойчивость к негативу. Для официанта важно спокойно реагировать на стрессовые ситуации, не поддаваться на провокацию. Отбивная может подгореть, тарелка – разбиться, посетитель – выплеснуть свой негатив, но все это не повод для слез и истерики. В случае любого форс-мажора требуется сохранять невозмутимость, контролировать и трезво оценивать обстановку в зале.
Командоориентированность
Умение работать в команде — одна из основных компетенций успешного сотрудника. И соискатель, претендующий на официанта, должен являться частью коллектива, не «тянуть одеяло на себя» и не принимать необдуманных решений. Игра в одиночку не способствует сплочению, а наоборот, вносит раздор. В работе в сфере общественного питания много форс-мажоров, в которых просто не обойтись без поддержки коллег.
Честность
Везде ценятся правдивость, принципиальность, искренность перед другими и перед самим собой. Для настоящего профессионала неприемлемы обман гостей, утаивание чаевых от коллег. Кроме того, неприятная ситуация может получить продолжение и загубить репутацию и всего заведения.
Ответственность
Для официанта крайне важно быть старательным, быстро и точно исполнять возложенные поручения. Если исполнительность в этом случае — усердие в своих обязанностях, то ответственность — гарантированное достижение результата. Истинный профессионал не позволит опаздывать на работу или не явиться на нее по неуважительной причине. Ответственность и исполнительность помогут быстро подняться по карьерной лестнице, ведь многие руководители как раз начинали с должности официанта.
Каким должен быть профессиональный официант в ресторане?
Стать официантом можно без специального образования и даже зачастую без опыта работы. При этом для развития профессиональных навыков все равно нужен опыт. На то, как быстро человек овладеет секретами, влияет два основных фактора:
- качества, заложенные природой, — выдающиеся способности человека, которые позволяют на основе принятия нестандартных решений добиваться высоких результатов;
- сфокусированность на результате — личная заинтересованность позволяет брать на себя ответственность за достижение поставленной цели, выбирать ресурсы и определять сроки, грамотно расставлять приоритеты.
Профессиональный официант в ресторане должен быть:
