Звоните 8-800-555-14-98 СПб
8-499-281-62-08 Москва
8-843-207-05-08 Татарстан
8-862-277-71-98 Сочи

E-mail info@open-s.info

Тех.поддержка 8-800-505-72-50

E-mail info@open-s.info

Управленческий учет

"Не увлекайтесь техноложками. Увлекайтесь прибылью."

Леонид Комиссаров.

И действительно, очень часто рестораторы, открывая ресторан, очень много внимания уделяют техноложкам и себестоимости вообще. Оставляя вопросы финансового учета «на потом». У нас свой взгляд на этот момент. Мы исходим из принципа: Главное внимание - главным вещам.

Себестоимость еды и напитков в ресторане – большая статья расходов. В ресторанах она в среднем составляет 30% от оборота. Однако, даже при самом тщательном подходе к ее подсчету, вывести ее точно в момент запуска ресторана невозможно. Потому что могут неожиданно смениться поставщики, зачистки, технологии, блюда. Калькулятор может допустить по неопытности или повышенной загруженности ошибки в учете. 
Как считать общий фудкост методом инвентаризации мы вам можем рассказать и показать отдельно в разделе Запуск Складского учета . Суть в том, что заводим все приходы (это не сложно) и делаем инвентаризацию как можно чаще. Недостача инвентаризации и есть фудкост. Причем, очень правдивый.
Этот способ позволяет знать затраты на продукты не тратя на это много времени.


На чем же правильнее сосредоточиться?
Правильно! На прибыли.

Задача нового ресторана – как можно скорее выйти на прибыль. Ну ладно, хотя бы в ноль. Чтобы знать точку нуля, нужно знать, сколько вы тратите. Каждый день. Каждый час. 
И это сложнее, чем технологические карты. Но гораздо важнее. Потому что кто-то должен это куда-то записывать. И считать. И Думать.

И вот здесь спасает нас встроенный финансовый учет в iiko. Просто фиксируйте через внесения/изъятия все, что тратите. Делайте инвентаризацию. И вы будет знать, сколько вам еще нужно гостей в день, чтобы перестать терять деньги.

Тема финансового учета весьма обширна. iiko позволяет делать многое автоматически. Это приводит к тому, что уже 1-го числа следующего месяца можно видеть готовый отчет о прибылях и убытках.

Более подробно про это можно прочитать здесь.
Или просто позвоните владельцу компании Комиссарову Леониду по телефону 927-64-45.