Звоните 8-800-555-14-98 СПб
8-499-281-62-08 Москва
8-843-207-05-08 Татарстан
8-862-277-71-98 Сочи

Тех.поддержка 8-800-505-72-50

E-mail info@open-s.info

Как построить АБC анализ в iiko

Самое сложное в АБC анализе - это понять, что делать по его итогам. Особенно в динамике. 
У нас в ресторанах это выглядит примерно так:

  1. АА - все усилия по качеству, ингредиенты в наличии и в избытке. Очень осторожно с урезанием фудкоста здесь.
  2. АБ, БА - просто постоянное наличие.
  3. АС (дорогие, но мало продающиеся) - это дорогие блюда и напитки. Спрос не стабилен, поэтому на всякий в избытке иметь. 
  4. СА - это всякие допы и модификаторы - усилия по допродажам.
  5. БС, СБ - вот здесь что-то менять. Подачу, выход, цену и тд.
  6. СС - кандидаты на вылет.

Скачать АБC Анализ - методичка