Звоните 8-800-555-14-98 СПб
8-499-281-62-08 Москва
8-843-207-05-08 Татарстан
8-862-277-71-98 Сочи

E-mail info@open-s.info

Тех.поддержка 8-800-505-72-50

E-mail info@open-s.info

Технология производства в ресторане

Поздравляем! Новая система iiko установлена. На складе полный порядок, все накладные поставщиков пришли. В зале быстро и четко обслужены довольные гости. Благодаря «АВС аналитики» мы увеличили продажи. А что же кухня?

Теперь благодаря системе «iiko SousChef» и модулю «iiko Kithen», мы видим направление для развития – это минимизация времени отдачи блюд на кухне, без потерь и небольшим штатом поваров. У нас есть решения для этого:

  • эргономика технологических процессов;

  • «выпрямление» технологических цепочек;

  • оптимизация системы заготовок.

В рамках данного направления мы оказываем услуги как для действующих, так и для открывающихся ресторанов. 


Все работы по описанным в этом разделе услуги выполняет: Карпачев Дмитрий Юрьевич 

Снимок экрана 2015-03-28 в 22.01.43.png


Для действующих: 

Технологическая экспертиза ресторана и выдача рекомендаций. 
Проведение серии незначительных улучшений, ведущих к значительным результатам. 


Для открывающихся: 

Проектирование технологической части проекта вашего ресторана. 

новое проектирование.JPG


Авторский надзор за воплощением в жизнь. 
Проведение тендера на приобретение всего кухонного оборудования. 



Кейсы: 

1) Вот здесь можно посмотреть на один из кейсов подобных работ, который максимально полно рассказывает о сути проводимых работ.

2) В 2015 году сеть продолжила активный рост. Мы провели технологическое проектирование новых ресторанов сети.

3) Консультирование действующей столовой приморского санатория. В результате корректировки схемы раздачи без затраты денежных средств сократили одну штатную единицу, убрали перерасход продуктов (учет, списания), увеличили число посадочных мест, повысили скорость обслуживания. Здесь можно посмотреть схему раздачи

4) Консультирование сети ресторанов в части доставки. За счет локального перепроектирования зоны раздачи сократили время доставки и уменьшили издержки (пересортицу, повторные выезды, потери качества блюд). Использовали существующее оборудование. Демонтаж перегородки 15 кв.м., косметический ремонт ограждающих конструкций (18 т.руб.), перенос электророзеток 30т.руб. Здесь и здесь можно посмотреть схемы. 



Краткое резюме: 

Основной практический опыт получил в Финской компании «Метос», где создавал точки общественного питания различного формата. 
Также выполнял в разное время следующие работы: 

  1. Проектировал столовую Администрации московской области (8000 питающихся), войсковые столовые СЗФО (2000, 5000, 10 000 питающихся). 
  2. Модернизация заводских столовых в Санкт-Петербурге компаний "Ford" (2500 человек), "Toyota" (1200 человек), "Jeneral Motors" (1000 человек), 
  3. Выполнял перепланировку производства ресторанов "Лесной" и шоу-холл «Атмосфера». 
  4. Разработал концепцию питания трех курортов в рамках проекта «Курорты Северного Кавказа» (планируемое число отдыхающих 100 000 единовременно).

Пообщаться с Дмитрием

Оставьте свои контактные данные и мы обязательно с Вами свяжемся в ближайшее время

Нажимая на кнопку "Оставить заявку" вы подтверждаете свое согласие с Условиями обработки персональных данных