Звоните 8-800-555-14-98 СПб
8-499-281-62-08 Москва
8-843-207-05-08 Татарстан
8-862-277-71-98 Сочи

Тех.поддержка 8-800-505-72-50

E-mail info@open-s.info

Следим за себестоимостью в iiko

Следим за себестоимостью в iiko.
В iiko есть механизм, который в глобальном смысле помогает следить за реальной инфляцией. Но об этом позже.

Для начала - прикладное применение.

Смотрите, как я это делаю:

1. Открываем отчет об изменении себестоимости. Он показывает, как поменялась себестоимость любого блюда за период.
Отсортировываем столбец «увеличение в процентах» и смотрим. Искренне радуемся отрицательным столбцам. Прорабатываем каждый положительный.

1 копия.jpg

Вижу, что Рисовая Лапша с овощами и Белой рыбой стала по себестоимости на 25,87% дороже. Теперь надо понять причины. Начинаем расследование.

2. Прямо из отчета проваливаемся в ТТК этого блюда. И видим следующее: 

63517_600.png


Горох стручковый стоит слегка дороже, чем даже Палтус. Почему так? Элементарно! Следуем в Отчет о закупках!

3. А-ля хоп!
Вот оно:

63798_original.png


Видим, что в последней июльской закупке, кто-то купил горох дороже почти в три раза. 900 р за кило - неплохо

Вот он и ответ.

Всем хорошего дня, пошел искать сбой системы закупок, из-за которого это случилось.

Ну и напоследок, для того, чтобы знать реальную инфляцию по продуктам, достаточно посмотреть за пару-тройку лет отчет о закупках стабильного ресторана. Реальная инфляция по нашему заведению - в среднем 25%.