Связаться с нами
Бесплатная консультация
Бесплатная консультация
БЫСТРЫЙ СТАРТ РЕСТОРАНА ЗА ДВА ДНЯ!
Подарок - месяц технической поддержки

Автоматизация Фабрики-Кухни


В последнее время тема Фабрик-Кухонь становится все более и более актуальной. Идея вынести основное производство в отдельную фабрику-кухню приходит в голову даже самым небольшим сетям. Что уж греха таить, даже наш маленький, пока еще, в масштабах вселенной, Open Bar и то последний сезон работал через Фабрику-Кухню.
 

Считал, считаю и буду считать, что ресторанный бизнес состоит в том, чтобы развлекать гостей. Совмещать это с полным циклом производства продуктов все тяжелее и тяжелее. Зачищать мясо должен кто-то другой. К тому же, современные технологии производства и хранения продуктов позволяют не терять в качестве. Сейчас никто не сможет упрекнуть меня в том, что я достаю готовые порционные шашлыки из вакуумного пакета. И отдаю их в зал за 10 минут. Пищевое производство – это другой бизнес.


Наша компания Open Service является крупнейшим дистрибьютором iiko на Северо-Западе.

В последнее время среди наших клиентов участились разного рода фабрики кухни и производства. Есть положительный опыт автоматизации сети ресторанов тайской кухни и нескольких кондитерских производств.


Самое главное, из чего следует исходить при выборе программы для такого рода деятельности – это то, что фабрика кухня – это не ресторанный бизнес. Этот бизнес называется Производство и Оптовая Торговля. И даже, если задача Фабрики-Кухни – обеспечивать собственные рестораны заготовками, без продажи сторонним организациям, обычной ресторанной программой не обойтись.


Одно из наших внедрений – Тай Экспресс. Тайская кухня сейчас очень популярна. Суши уже никого не удивишь. Задача Фабрики-Кухни в «Тай Экспрессе» – обеспечить поставку всей кухонной продукции своим ресторанам. Как требующим предварительной заготовки, так и вещам, которые продаются «как есть». То есть помимо Фабрик-Кухни, это еще и центральный склад, и распределительный центр.


Компания iiko разработала специальное решение на базе iikoChain, которое закрывает абсолютно все вопросы. На мой взгляд, аналогов в России не существует. Хотя, безусловно, сторонники R-Keeper могут со мной поспорить.


Главный результат внедрения iikoPRK– полная автоматизация документооборота и учета в режиме он-лайн.


Как это работает?

Точки делают заказ на Фабрику-Кухню в электронном виде, проставляя цифры в специальном бланке. Заказ в эту же секунду виден на производстве. Проставление цифр в бланке заказа – единственная ручная работа.

Увидев заказ, старший смены на производстве нажимает кнопку Приготовить. Система сама создает Акт приготовления на разницу между остатками готовой продукции и заказом. Акт приготовления передается кухне в виде задания на смену. Нажав кнопку Отгрузить, мы получаем Расходную Накладную. И, внимание, сразу же Приходную накладную на точке. Так как в iiko все взаимосвязано. Цены отгрузки в Расходной Накладной могут проставляться автоматом через формулу. Например, «Себестоимость» + 15% + «Округление».

Выручка по Расходным Накладным – есть выручка Фабрики-Кухни. Она автоматом попадает в Отчет о Прибылях и Убытках. А себестоимость, зарплаты поваров и прочие расходы попадают в этот же отчет также автоматически.

Еще один важный момент, ввод Приходных Накладных. Это такая довольно-таки рутинная операция и важно для правильных остатков, чтобы она делалась он-лайн. В iiko это берет на себя функция сканирования документов, которая может отсканировать и распознать пачку накладных из 60 листов за 20 минут.


Благодаря такой автоматизации документооборота, всего один калькулятор справляется с этим, работая на полставки. Умножьте зарплату двух калькуляторов (именно столько нужно, чтобы справится со всем этим в обычной программе) на 12 месяцев и получите экономический эффект.

Звучит очень сказочно. Не правда ли? Если честно сам в шоке. Но это работает!