Звоните 8-800-555-14-98 СПб
8-499-281-62-08 Москва
8-843-207-05-08 Татарстан
8-862-277-71-98 Сочи

E-mail info@open-s.info

Тех.поддержка 8-800-505-72-50

E-mail info@open-s.info

Автоматизация столовых

Столовая, по сути, представляет собой двухступенчатое производство.

  Процесс выглядит примерно так:
  1. На кухне готовится большой объем салата или горячего;
  2. Готовая продукция перемещается на раздачу, где отдается гостям;
  3. Непроданная часть возвращается на кухню, чтобы:
  • Быть списанной (сроки годности);
  • Быть разложенной на ингредиенты, которые могут использоваться на следующий день;
  • На хранение, чтобы продать завтра;
  • И еще много вариантов.

Для того, чтобы все работало хорошо, необходимо делить материальную ответственность между кухней и раздачей.
Кухня отвечает за ингредиенты. Раздача отвечает за готовые блюда.

Мы это делаем в iiko следующим образом:

  • В системе настраиваются два склада - Кухня и Раздача.
  • Все приходы от поставщиков идут на Кухню.
  • Когда повар приготовил большое количество оливье, он подходит к кухонному терминалу и делает Акт Приготовления, который списывает продукты с Кухни и перемещает на Раздачу готовое блюдо.
  • Вся продукция может маркироваться. Для этого, мы печатаем на специальном принтере клеящиеся этикетки со штрих-кодом. Через сканер штрих-кода мы впоследствии можем и пробивать блюда на кассе. 
  • У каждого блюда может быть срок годности и, если он вышел, система не даст его продать.



Повару для создания всего этого не обязательно обладать сильным интеллектом, ведь в iiko складские документы через фронт создаются нажатием больших красных кнопок. Пример: 


kitchen.png


После создания Акта Приготовления, ответственность за готовую продукцию лежит уже на тех, кто ее продает.
Каждый раз, когда кассир пробивает блюдо, списывается именно в блюдо в штуках (пирожки) или граммах (салаты).
В конце дня мы так же, через станцию кассира, делаем инвентаризацию, которая показывает нам плюсы и минусы.
После инвентаризации мы так же делаем обратное перемещение нажимая большие кнопки.

Такой механизм является очень удобным и исключает злоупотребления. 
Данную схему мы внедряли многократно. Из крупных сетей этим активно пользуется Сбарро.