Гастрономический маркет - явление для отечественного ресторанного рынка новое, и познакомиться с оригинальной концепцией сегодня можно лишь в Москве. Придумал этот формат Максим Юрьевич, бывший директор сельскохозяйственного Даниловского рынка и ресторатор с 20-летним стажем. Еду к нему, чтобы взять интервью и понять на месте, что же это такое - гастромаркет Streat.
Streat - это платформа на 2200 кв.м., вмещающая в себя 40 "вкусных" площадок: 35 ресторанов плюс кондитерские и кофейни. Внутренней конкуренции практически нет, рестораны смежного направления (бургерные и кофейни, например) не соседствуют друг с другом. FaceBook Streat, Instagram Streat.
Запущен проект был чуть меньше года назад, но то, что за этим форматом будущее, понятно уже сейчас: впереди открытие гастромаркета в Калининграде, "далее везде", включая Европу и Азию. Это не мечты, это реальные планы - уже есть генеральный спонсор, есть силы и желание идти вперед.
О чем говорили с Максимом? О рождении Streat, о западных трендах, о конкуренции с Центральным рынком, о нежелании директора проекта видеть в списке арендаторов крупный сетевой ресторанный бизнес, о том, как здорово, когда гостям подают не только вкусную еду, но и вкусные эмоции, о шаурме и будущем ресторанного бизнеса.
Сможет ли готовая еда победить домашнюю кухню? Как начинающему ресторатору открыть свой бизнес? Какова оборачиваемость одного места в местных ресторанах? Сколько стоит открыть точку в Streat и как быстро маленькие проекты выходят на прибыль? Ответы - в интервью с Максимом Юрьевичем.
Кстати, очень хотел попробовать здесь шаурму. Нашел, попробовал. И увидел типичного ресторатора по ту сторону стойки: сам готовит, сам продает и при этом успевает пообщаться с гостями - байки, советы, обратная связь. Instagram Streat Shourma.
P.S.Сегодня съемка велась кинокамерой стоимостью 300.000 рублей. Заметили - это устройство само за мной бегало, поправляло прическу и сдувало пылинки с костюма, предлагало кофе и булочки, замеряло температуру тела и пульс? Шучу. А теперь серьезно: первое видео для этого блога снято на Айфон, остальные - камерой Sony на селфи-палке за 100 рублей. И, как мне кажется, мои гаджеты снимают не хуже, чем чудо техники стоимостью в треть миллиона рублей. А вы почувствовали разницу? Отличается ли качество картинки, снятой на профессиональную камеру от того видео, что я размещал ранее? Мне очень важно услышать ваше мнение, отпишитесь в комментариях, пожалуйста.
БОНУС! Если вы открываете ресторан, управляете или работаете в действующем ресторане, всем подписчикам канала, я готов сделать бесплатную личную часовую консультацию на тему диджитализации вашего заведения, записывайте по ссылке.
Поделиться
.png)
