Борис Критик. Проект Россия. Сочи - город для "Гастрита".

Почти пять лет мы делаем этот проект. Более двухсот серий. Хвалиться не хочется, а ведь больше некому. Почему я считаю "Проект Россия" главным своим детищем? Какую идеологию вкладывал, когда предлагал? Про Петербург пишут много и многие, двое даже пишут "правильно", насколько я понимаю слово "критика". В Москве пишут много, уж как я понимаю московскую "колоду" авторов. Никто не пишет регулярно, раз в неделю, про страну. Единую Россию.

Не "пригласили на пару дней в Краснодар, повозили, покормили там и там еще, принимающая сторона много рассказала, накатал ГИД". Никто не пишет, давая картину не "Пальмовой ветви" - десять концепций, а более пятидесяти региональных проектов в год.

Никто не сравнивает рестораны, давая шанс получить трезвую, независящую от "мышиной возни в городке", оценку. Да, "варяга". Никто не сравнивает рестораны одной меркой. Никто не ставит рядом московских грандов и нижегородских или ярославских новичков. На совершенном и уважительном серьезе. А ведь у меня за обзором Новикова идет крохотный пивбар в Новосибирске. У которого больше нет шансов быть представленным где-то, кроме своего региона. И то - через несколько пней колоды. И про уникальную фишку "живые дельфины приносят вам блюда" могут узнать в других городах. Вернее, появляется шанс узнать тем, кто желает.

Картина страны, а не пределов "Двух Столиц". Так созвучная этому гастритному мероприятию идея, объединяющая идея! Надеюсь, и для компании Open Service, это такая же важная миссия. Торговать могут многие. Хорошо торговать, пересчитывая денежки под одеялком, могут сотни. Думать о рынке в целом - единицы. Сысоевский фестиваль - вот только может быть сравним с нашим делом по продвижению региональных ресторанов, внутреннего туризма и отрасли общепита. Сысоев - брат, да. Вот я и объяснил причины хвастовства. Громкие слова, но я так вижу этот опыт пятилетний.

Теперь по теме нашего сегодняшнего собрания. На фестиваль приедут более пяти тысяч гостей, надеюсь, профессионалов. Раз уж заплатили немалые деньги, случайных людей быть не должно. С какими целями заплатили, кутить или учиться, решать им. А вот что можно делать в Сочи с пользой для дела, я попробую рассказать. Что посмотреть, на что обратить внимание.

Сочи изменился после Олимпиады. В городе не смог работать Раппопорт, даже с такими концепциями как "Микоян" и "Китайская Грамота". Писал, видимо, зря. В городе, где закрылись проекты компании Левицкого, организатора данного мероприятия, - "Гроза" и "Макароны с Сыном". Писал, но не зря: "Макароны" и сейчас кажутся почти идеальным семейным рестораном для любого города. В Сочи, где самый большой сезонный фактор: ведь Крым - это только лето, а тут некоторые рестораны, даже с одним названием, работают полгода на снегу курортов и полгода на песке пляжа в самом городе.

Итак, программа и на что смотреть:

Д.О.М. - вложения, концепт, синергия площадки на четыре части, этажей четырех, самая высокая с моей точки зрения гастрономия в городе после ухода Колодяжного. Посмотреть, как глупо организовано разделение на кафе и ресторан. Узнать, какое меню дадут на веранде. Приятного аппетита.

"Барселонета" - вложения, структура, работа не с самыми популярными и трендовыми направлениями - "Испания в России", это вам не "Италия" или "Грузия", сервис, понятия, семейность (в городке, где померли прекрасные "Макароны с сыном"). Раз уж "Лондон Групп" направила взоры на Москву, то и двойной интерес возник. Да?

"Феттуччине" - итальянский, тефлоновый, бизнесовый, старый, но устойчивый, до сих пор рекомендуемый мне ресторан экспертами перед поездкой. Секрета я не понял, но тут, уверен, вина моя.

"По Тихому" - новый винный бар, суперэконом (для Сочи!) сегмента, при этом, нестыдный, как другие попытки продавать товары по ценам "в два раза ниже рынка". А вы смогли бы это сложить? А вы могли бы такое построить у себя?

"Плакучая Ива" - переработанный для Сочи привычный формат "Блондинов-Кроликов". Почти что рыбный, почти что классический. Качественная еда для "масс", и тут это положительная характеристика.

"Хмели-Сунели" - живой, шумный, мультикультурный, хоть и с акцентом первым - кавказским. Для меня и в 2016, и сейчас - заходил поглядеть, как игнорить-то, некий образец правильного entertainment-ресторана без ущерба еде в тарелках. Необычные блюда, шоу-десерты, настроение!

"Руставели" - вкусный грузинский ресторан, филиал петербургского. Наверное, грузинских мест в Сочи много, но тут соблюдены все грани. Нет "пришлых" блюд, нет чересчур бросающейся в глаза адаптации, правильный, списанный в парк за окнами и зелень интерьер. Грузинских ресторанов много, таких точных, в моем понимании, почти нет в России. И да, тут вкуснее, чем в Грузии. Тут круче, чем в Петербургском филиале.

Олимпийская деревня: Ресторан Аркадия Новикова "Высота 5642". Сравнить с филиалом в Москве, посмотреть, как пляж сам адаптирует все стороны ресторана. По-пляжному безразличный персонал, отдыху созвучный подход к кухне. Интересненько. Не понравится - рядом родственный "Клево", бургерная и кофейня "ГКАН".