Часто сталкиваюсь с владельцами, у которых бизнес прибылен (вроде), но, прибыль эту не вытащить.
Это происходит потому, что деньги неправильно распределяются.
Вот, посмотрите на картинку:
ОПИУ - это Отчет о Прибылях и убытках.
ДДС - это Отчет о Движении Денежных Средств.
Вся шкала целиком - это выручка ресторана, скажем, за месяц. Цветами раскрашены основные статьи расходов и прибыль.
Видите, в ОПИУ прибыль есть. Желтым подсвечена.
Как мы помним из предыдущих статей, ОПИУ по МСФО (это такие международные стандарты отчетности) считается, как правило, методом начисления.
То есть - Себестоимость - начисленная - себестоимость отгруженных гостям блюд за период.
Зарплата - начисленная - сколько наши сотрудники заработали за период.
Аренда - начисленная - сколько должны были заплатить.
Прочие расходы - могут в том числе и кассовым методом, но, это сейчас не важно.
Таким образом, прибыль - начисленная. То есть это сумма, которую Владелец ДОЛЖЕН БЫЛ забрать.
Но не забрал, как видно из ДДС - Движения Денежных средств - отчета, который показывает куда вы потратили деньги.
И вот почему.
Зеленое - себестоимость. Это сумма, которую вы заплатили поставщикам в этом месяце.
Зарплата - сумма, которую вы выплатили сотрудникам.
Аренда - сумма, которую вы оплатили.
И мы видим, что в ДДС места для прибыли не оказалось.
Почему? Где деньги? Кто украл?
Да никто не украл. Кто-то, как мы видим (оплатили поставщикам больше товара, чем отдали гостям) то ли склад перезатарил, то ли долги поставщикам гасил, то ли вперед денег заслал.
Намеренно он это сделал, или случайно, пока неясно. Но иногда, глупость хуже воровства.
Вот еще одна картинка:
Когда ОПИУ и ДДС совпадают, прибыль владелец может забрать в карман.
Все вышеперечисленное очень важно понимать, если у вас небольшой ресторан. И если он не очень прибыльный. А если вы только открылись, следить за соотношением ОПИУ и ДДС - вопрос выживания.
У больших, давно работающих, прибыльных ресторанов такие проблемы случаются реже.
В наших ресторанах (BeOpenCafe, OpenBar, LightCafe) Отчет о ДДС заполняется еженедельно и ежемесячно. Таким образом мы контроллируем правильно ли мы управляем нашими деньгами.
Поделиться
.png)
